茶语阁

柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶。

老百姓开门七件事和文人雅士的精神审美中，无论是日常的一餐一饮，还是心志情志的寄托，“茶”都是全民离不开的存在。

上古时期“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”佐证了茶的药用功效，西南地区腌制菜品中也有茶的身影，茶可以入菜成为一种地方食俗。

但最为人所熟知的，茶还是作为一种饮料被广为流传，甚至形成了中国独有的茶文化体系。

饮茶思源。

我国第一部药物学专著《神农本草》书中关于茶的起源是这样记载的：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”

关于这段文字记载，有两个不同版本的传说。

一是说神农为给百姓治病，尝遍百草以配制草药。在煮水时，茶叶偶然落入锅中，神农在品饮后发现其口感清爽，并具有一定的药效，便把茶叶作为可以治病的饮料向百姓推广。

另外一个版本是说神农在尝百草配药时，食入金绿色滚山珠而中毒，倒在茶树下，有露水自茶树叶流入神农的口中解了神农所中之毒，从此，茶叶便被人们所应用。

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。

东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。

随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。

到西周时代，以茶祭祀是当时重要的活动。南齐武帝萧赜提倡节俭，他在遗诏中说，祭祀他的时候不要用牲畜，只用饼果、茶饮等就好。从此以后茶成为了中国人祭祀祖先的必备祭品。

自此，茶登上大雅之堂，被奉为祭祖的祭品。

图 | 母隽楠 绘 出自《画说中国茶故事》

茶兴于唐，而盛于宋。

780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。

唐代是中国封建社会的鼎盛时期，国力强盛、经济发达、文化繁荣，这些因素都大大促进了茶叶生产的发展。在这一时期，茶始成书，茶始销世，茶始征税。

图 |  熙夜宴图（局部） 唐 

据当时的史料记载，唐代茶叶产区已遍及今天的14个省（区）。《膳夫经手录》载：“今关西、山东......累日不食犹得，不得一日无茶。”由此可见，中原和西北少数民族地区，已经嗜茶成俗。

图 | 唐 长沙窑青釉“荼埦”  

表明唐代独立茶器具的出现及使用

唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。

僧人在坐禅修行时，夜不能睡，且只能早、中两餐进食，以便身心轻安、静坐敛心。空腹长时间静坐，需要一种既符合佛教教义戒规，又能清心提神、补充营养的食物。饮茶既能提神醒脑、修身养性，又能补充水分，吸收营养，因而深得僧人的喜爱，成为日不可缺的必需品。

唐代茶事兴盛的另一个重要原因是朝廷贡茶的出现。李唐皇室为了满足对珍品茶的需求，使贡茶制度在唐代更臻完善。贡茶制度有两种：一种是官焙制度，即由官府直接设立御用焙茶作坊，如顾渚茶院。另一种是选择茶叶品质优异的产茶地，每年定额上贡。

茶文化发展上，文人以茶会友，以茶传道，以茶兴艺，使茶饮文化内涵更加深厚。中唐时期《茶经》的问世，标志着茶文化到达了新的高度。此书是陆羽取得茶叶生产和制作的第一手资料，是广采博收茶家采制经验的结晶。它对当时盛行的各种茶事做了追溯与归纳，使茶学真正成为一种专门的学科。书中所提出的一系列从煎到饮的理论、一系列工具、一整套程序，目的是为了引导饮者在从煎到饮的过程中，进入一种澄心静滤的境界，将精神注入茶中，使茶饮活动成为“精行俭德”、陶冶性情的手段，由此开创了中国茶道之先河，为后世茶文化的发展提供了典范。

到了宋代，茶文化在唐的基础上继续发展，逐渐走向成熟。

宋朝可以说是中国茶文化的巅峰。《清明上河图》中，除了繁华的市肆，熙攘的人流，往来穿梭的舟船，络绎不绝的车马，还有一种重要的风景不可忽略，那就是连片的茶楼。

《清明上河图》局部

宋代茶文化的发展，很大程度上受到宫廷皇室的影响。宋徽宗更是爱茶成癖，留下了著名的茶画《文会图》。

图 | 《文会图》 

描绘了北宋文人雅士品茗雅集的场景

宋徽宗还是中国历史上唯一一个亲笔撰写茶书的皇帝，他所著的《大观茶论》对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风俗等进行了详细记述，这部书是现今研究宋代茶文化的珍贵资料。

图 |《大观茶论》

在宋代，全国范围内出产茶叶超过200个品种，其中以皇家的贡茶最具代表性；“两宋”时期，先后有180多位诗人、词人用文章赞颂过宋代贡茶，诗词多达400篇，其中包括欧阳修、苏轼、黄庭坚、陆游等文坛巨擘；尤其是陆游，一生写了300多首茶诗，成为历代诗人中写茶最多的一位；宋代茶书的撰述也大大超过了唐人，计有30余种，其中不少成了流传至今的经典，如宋徽宗的《大观茶论》、宋襄的《茶录》等等。

而民间衍生出“斗茶“，文人自娱自乐的有”分茶“，民间茶肆、茶坊中的饮茶方式更是丰富多彩。

《梦粱录》记载：“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，流连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点门面。”可见宋代茶馆还非常重视店面摆设。

宋代还有著名的“文人生活四艺”，分别是点茶、焚香、挂画、插花。

所谓点茶，即宋代流行的煮茶方法。和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，使茶末上浮，形成粥面。而“茶筅”，就是点茶的必备工具。

点茶法使饮茶更具娱乐性，也使唐代以来的斗茶之风愈发浓烈。

斗茶又叫茗战，即比赛茶的优劣，讲究茶优、水质、器美，茶以新贵，水用活水，器要精良。选团茶碾细末入盏，注沸水搅动，茶汤纯白为上，青白次之，灰白又次之；盏无水痕为绝佳，水痕先出者为负。

图 | 《茗园赌市图》 

反应了南宋临安茶肆民间斗茶的盛况

图 | 母隽楠 绘 出自《画说中国茶故事》

如果“斗茶”有浓厚的竞技色彩的话，“分茶”就有一种淡雅的文人气息。“分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏”。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的感受。

茶百戏

宋代的茶文化，上升到了由“品”到“玩”的浪漫境界，雅俗共赏，既接地气，其中又有精气神在，无愧为中国茶文化的巅峰！