茶语阁

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   现在正值春茶上新之际，那么早春的第一杯绿茶，怎么泡才好喝呢？

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绿茶玻璃杯泡法

   玻璃杯是品饮绿茶常见的茶器，它能够更直观的欣赏茶叶的舒展之美。其冲泡方法有三种：上投法、中投法、下投法。

   明代张源在《茶录》中谈到投茶之法时说道： “投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”

    由此可见，明代的绿茶冲泡方法已有下投、中投、上投三种之分。而且张源还根据季节的不同对投茶方法进行了区分，春秋季节适宜采用中投法。

    而从当下的角度来看，绿茶的种类丰富多样，这也决定了不同的绿茶适合不同的冲泡方法。

上投法：先倒水，再投茶

   适合身骨重、茶毫显著的茶叶，比如碧螺春、信阳毛尖等。

   由于身骨重，茶叶投入水中后会自行慢慢下沉，逐渐释放内含物质，表面上附着的茶毫也缓慢地在水中散开，使得茶汤口感鲜活，并且也不会因为茶毫过多而显得浑浊。

中投法：倒1/3水→投茶→再倒水

  ①先注入杯中1/3的水，水温85℃左右；

  ②将茶叶放入杯中；

  ③再沿杯壁慢慢续水，水温不要太高。

   注水的时候注意水柱高细些，可以控制水温。采用这样的泡法，就不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。

   一般适合泡龙井茶、安吉白茶这类的绿茶。

下投法：先投茶，再倒水

   先投茶后注水冲泡，是最为常见的投茶方法。这种方法泡茶，茶叶展开较快，内含物质浸出容易，茶香散发充分。

   比较适合粗叶形，如太平猴魁、六安瓜片等绿茶的冲泡。

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绿茶冲泡要点

水温：无论哪种投茶法，冲泡绿茶的水温都不宜过高，85~90℃即可。

   因为绿茶都是用新叶和嫩芽制成的，过热的水会导致茶叶被泡熟，里面的成分会发生性变以及流失，不仅影响到茶汤的营养价值，还会让绿茶出现明显的涩味。

投茶量：绿茶的投茶量视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般比其他茶类要少，常见的茶水比例是 1:50～80，即1克茶对应50ml到80ml的水。初学者可以尝试不同的用量，找到自己喜欢的茶汤浓度。

浸泡时间：绿茶一般浸泡2 - 5分钟。第一次冲泡可以浸泡2 - 3分钟，之后的冲泡适当延长时间，但也不宜过长，否则会使茶汤苦涩。不同品种和等级的绿茶浸泡时间也可适当调整。