茶语阁

“ 素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆 。”

你是不是也觉得，同样是茶叶，总感觉别人泡出来的，就是比自己的好喝？

别迟疑，很可能不是茶叶的问题，而是你泡茶的方式不对！

我也注意到很多人泡茶，都是随机抓一小把茶叶，随便水烧开冲一下就完事了。

然，这样泡出来的只能是有个味道，口感差很远。

我们需要明白一点，就是不同的茶叶，需要不同的冲泡方式，才能发挥出茶叶的最佳口感和风味，也就是所谓的人尽其才，物尽其用。

今天，就让国家一级制茶师来聊聊，六大茶类正确的冲泡公式，保证让你泡出来的茶，口感飙升200%！

一、白茶：清雅脱俗，温柔对待

选器： 盖碗，更能体现白茶的清雅之气。

水温： 95℃以上，高温才能激发白茶的香气。

投茶量： 5g茶叶：120ml水，比例可参考这个。

冲泡方式：

温盏： 用热水温热盖碗，提高茶具温度，有利于茶叶香气散发。

投茶： 将白茶轻轻放入盖碗中。

醒茶： 倒入少量热水，快速倒出，唤醒茶叶。

冲泡： 沿盖碗壁缓缓注入热水，避免直接冲击茶叶。

出汤： 根据个人口味，控制浸泡时间，然后将茶汤倒入公道杯中。

分茶： 将公道杯中的茶汤均匀分到各个品茗杯中。

冲泡次数： 白茶耐泡度高，可冲泡8泡以上。

第2-5泡：直接出汤，品尝白茶的鲜醇滋味。

第6-8泡：每泡延时5秒，感受白茶的层次变化。

第9泡开始：随着冲泡次数的增加，每次可延长15秒，直至茶味变淡。

二、绿茶：鲜爽怡人，水温是关键

选器： 玻璃杯，欣赏绿茶在水中舒展的美态；瓷杯次之，保温性更好。

水温： 80-95℃，水温过高容易破坏绿茶的鲜爽口感。（但名优绿茶，如龙井、碧螺春等，对水温要求相对宽松，不怕高温，更能激发香气）

投茶量： 3g茶叶：200ml水，绿茶不宜投茶过多。

冲泡方式：

上投法： 先将热水倒入杯中，再投入茶叶，适合嫩度较高的绿茶，如雀舌。

中投法： 先倒入少量热水，再投入茶叶，待茶叶湿润后，再注入热水，适合大部分绿茶。

下投法： 先将茶叶放入杯中，再注入热水，适合较粗老的绿茶。

三、黄茶：闷黄工艺，温和醇厚

水温： 80-95℃，与绿茶相似，水温不宜过高。

投茶量： 3g茶叶：200ml水，黄茶的投茶量也应适中。

冲泡方式： 与绿茶差不多，可采用上投法、中投法、下投法。

四、乌龙茶（青茶）：香气馥郁，沸水激发

选器： 紫砂壶或小盖碗，紫砂壶能提升乌龙茶的香气和口感。

水温： 100℃（沸水），高温才能充分激发乌龙茶的香气。

投茶量： 6g茶叶：120ml水，乌龙茶的投茶量相对较多。

冲泡方式： 采用温盏、投茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶的步骤。

冲泡次数： 乌龙茶耐泡度高，可冲泡8泡以上。

第2-5泡：直接出汤，品尝乌龙茶的浓郁香气。

第6-8泡：每泡延时5秒，感受乌龙茶的层次变化。

第9泡开始：随着冲泡次数的增加，每次可延长15秒，直至茶味变淡。

五、红茶：醇厚甘甜，稍大敞口

选器： 白瓷盖碗（敞口、稍大），敞口设计有利于红茶香气的散发。

水温： 95℃，水温过高容易产生苦涩味。

投茶量： 5g茶叶：120ml水，红茶的投茶量适中。

冲泡方式：沸水洁具温杯，然后将红茶投入杯中，第一泡可以快速洗茶倒掉，然后再次定点环绕注水，5s左右出汤。

冲泡次数： 红茶耐泡度高，可冲泡8泡以上。

第2-5泡：直接出汤，品尝红茶的醇厚甘甜。

第6-8泡：每泡延时5秒，感受红茶的层次变化。

第9泡开始：随着冲泡次数的增加，每次可延长15秒，直至茶味变淡。

六、黑茶：陈香悠长，高温冲泡

选器： 紫砂壶、盖碗，紫砂壶能提升黑茶的陈香。

水温： 95℃以上，高温才能充分激发黑茶的陈香。

投茶量： 8g茶叶：120ml水，黑茶的投茶量较多。

冲泡次数： 黑茶耐泡度高，可冲泡8泡以上。

第2-5泡：直接出汤，品尝黑茶的陈香悠长。

第6-8泡：每泡延时5秒，感受黑茶的层次变化。

第9泡开始：随着冲泡次数的增加，每次可延长15秒，直至茶味变淡。

冲泡小贴士，让你的茶更好喝！

。水质选择

 纯净水或山泉水最佳，自来水容易影响茶叶的口感。

。醒茶的重要性

 醒茶可以去除茶叶中的杂质，唤醒茶叶的香气。

。控制浸泡时间

 浸泡时间过长容易导致茶汤苦涩，一般可以控制在2-20s内，最长不要超过一分钟。

。灵活调整

 以上冲泡公式仅供参考，每个人的口味不同，可以根据这个调整，找到适合自己的点位。

。出汤务尽

每次出汤的时候，一定要将盖碗或紫砂壶的茶汤倒干净，避免下一泡茶汤味道不均。

那么，泡茶的方式多种多样，但并不是所有茶都适合用同一种方法。

有些茶适合用沸水冲泡，有些茶则更适合用文火慢煮。

1、适合煮的茶叶

老白茶

 老白茶经过长时间的陈化，内含物质更加丰富，用煮的方式能够更好地释放其陈香和药用价值。煮出来的老白茶，口感醇厚，回甘持久，具有暖胃驱寒的功效。

黑茶（尤其是紧压茶）

安化黑茶、泾阳茯砖、六堡茶等，由于经过渥堆发酵，茶叶质地相对粗老，用煮的方式能够更好地释放其内含物质，使茶汤更加浓郁醇厚。

紧压茶，如砖茶、饼茶等，由于压制紧实，用煮的方式能够更好地将其解开，释放茶味。

陈年普洱熟茶

陈年普洱熟茶，经过长时间的陈化，口感更加醇厚顺滑，用煮的方式能够更好地释放其陈香和糯香。

一些粗老的茶叶

一些采摘较晚，叶片较为粗老的茶叶，如寿眉、老枞水仙等，用煮的方式能够更好地释放其内含物质，使茶汤更加浓郁。

2、适合泡的茶叶

绿茶

 绿茶未经发酵，保留了茶叶的天然鲜爽口感和香气，用高温冲泡容易破坏其营养成分和口感。

黄茶

黄茶的制作工艺与绿茶相似，也保留了茶叶的鲜爽口感和香气，用高温冲泡容易产生苦涩味。

乌龙茶（部分）

 部分乌龙茶，如清香型铁观音、凤凰单丛等，注重香气和鲜爽口感，用高温冲泡容易破坏其香气。

写在最后

无论是煮茶还是泡茶，都要根据个人口味调整投茶量和浸泡时间，找到最适合自己的口感。

掌握了这些技巧，相信你也能轻松驾驭各种茶叶，泡出或煮出美味的茶汤，口感里面飙升。

▶作者：王芳，来源：芳语茶话馆（ID：875320d5d140），伴你读懂中国茶文化，版权归原作者所有。