白茶是中国六大茶类之一，核心特点是“自然萎凋、不炒不揉”。其原料多为嫩芽或一芽一叶，表面覆盖银白色茸毛，故称“白茶”。与绿茶、红茶不同，白茶制作仅需采摘、萎凋、干燥三步，最大限度保留茶叶原始成分，形成清甜甘润的口感。
白茶按原料等级可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类。白毫银针以单芽制成，形似银针，毫香浓郁；白牡丹取一芽一二叶，冲泡后绿叶托银芽，宛如牡丹初绽；贡眉和寿眉则用成熟叶片，滋味醇厚，适合长期存放转化，是老茶客的心头好。
白芽茶
白芽茶的外形芽毫完整，满身披毫，属于轻微发酵茶，主产自福建福鼎、政和两地，其典型代表有白毫银针。
白叶茶的特别之处则在于其自身带有的特殊花蕾香气，典型代表有白牡丹、贡眉、寿眉等。
白茶，之所以被认为“一年茶，三年药，七年宝”，主要是因为在陈放的过程中，转化出更多某种对人体有益的物质“黄酮”。白茶中“黄酮”含量是六大茶类最高的，相比于其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮类化合物含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类，具有出色的药理和保健作用。
据《不同年份白茶的主要生化成分分析》报告指出，陈年白茶中黄酮含量均比当年白茶黄酮含量高，陈20年白茶黄酮含量明显高于其他年份的白茶，是当年新白茶的2.34倍，陈年白茶中含有较高的黄酮成分为老白茶具有比当年白茶更好的保健功效提供了科学依据与理论支撑。
白茶的冲泡较自由，可选用的茶具较多，有玻璃杯、盖碗、茶壶、瓷壶等。
通常，冲泡白茶时选择90℃左右的开水来温杯、洗茶、泡茶。
小容器冲泡，置茶量为5~10克；如果用较大容器冲泡，则置茶量为10~15克。
白茶的冲泡方法可分为杯泡法、盖碗法、壶泡法、大壶法、煮饮法五种：
1.杯泡法
取透明玻璃杯一个，放入适量白茶，先注入少许90℃开水洗茶温润，再注入剩余开水至玻璃杯八分满，稍温泡几秒即可品饮，可根据个人口感自由掌握置茶量。
取盖碗一个，入白茶洗茶，再注入开水至溢出盖碗，静置30~45秒后即可出汤。
取紫砂壶一个，入白茶洗茶，再注入开水洗茶，再注入剩余开水至八分满即可。
取大瓷壶一个，放入10~15克白茶茶叶，直接注入90℃开水冲泡茶叶，稍静置40秒即可倒出茶汤品饮。
取煮水锅一个，倒入适量清水，再投入10克左右的白茶茶叶，小火煮3分钟左右至出浓茶汤，即可出汤，待凉至70℃即可品饮。
白茶较耐冲泡，一般在冲泡入沸水40秒后，即可出汤品饮，具体可根据个人喜好，稍快或稍慢出汤。
不需要等到茶杯中的茶汤都喝尽才续水，最佳的续水时间是在茶汤剩下1/3的量时，此时续既不会稀释茶叶，也可以保持茶的温度和深度。
要选择干燥、低温、避光的地方贮藏白茶，常见的方式有以下两种。
将白茶用塑料袋或者陶瓷罐、铁罐装起来，进行密封，之后将茶叶贮藏在冰箱冷藏室内，贮藏温度最好为5℃，这样可以避免阳光折射，且符合低温的条件。
将白茶茶叶用纸装起来，放入容器内，再将生石灰用布袋包好，置于容器中，与茶叶同放，再将容器进行密封处理，且远离异味即可。
