茶语阁

水仙之名，源于传说与方言的交织:

相传清代道光年间，武夷山民于祝仙洞下发现一株野生奇茶，香如兰、味似泉，遂以“祝仙”为名，当地方言中“祝”与“水”谐音故得“水仙茶"。

“老丛”之谓，则是岁月赋予的勋章:树龄超60年、树干布满青苔与藓类，方称“老丛”，其根系深扎岩层，茶汤自带木质香与岩石气，是时间与风土的共同杰作。

老丛水仙采摘期为春季4月中旬至5月初，遵循乌龙茶“开面采”标准，即待新梢顶芽展开后，采摘一芽三至四叶。采摘需避开雨天与露水时段，以晴天午后为佳，确保鲜叶含水量适中。

因茶树较高，多采用手工采摘，避免机械损伤叶片。树龄差异对叶片内含物积累有显著影响，老丛叶片通常更厚、蜡质层更明显。

水仙茶属闽北乌龙茶工艺，核心工序包括：

-晒青与晾青：鲜叶薄摊于竹筛，日光萎凋失水率约12%-15%，转入室内继续摊晾；

-做青：通过摇青与静置交替，促使叶片边缘轻度氧化（发酵度约20%-30%），形成“绿叶红镶边”；

-杀青：260℃-300℃高温滚筒炒制，终止酶促氧化；

-揉捻与烘焙：初揉后毛火烘干至七成干，再复揉塑形，最后文火慢焙至含水量≤6%。老丛水仙因叶片结构紧密，烘焙时长较新丛增加10%-15%。