舌尖非遗丨金坛雀舌，香冠江南

舌尖非遗丨金坛雀舌，香冠江南

金坛雀舌

香冠江南

舌尖非遗

金坛产茶历史悠久。据县志记载：“金坛设县于隋，物产之特殊者，有嵇稻、茶叶”。隋朝（约1400年前）时，茶叶已成为金坛特产。当时的茶叶定名为“雀舌”。

北宋诗人沈括先生的《尝茶》写道“谁把嫩香名‘雀舌’，定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长”，将雀舌茶描述为茶中精品。

1905年，由满清遗老宋育仁、金坛乡绅杨良骏等人，成立了茅麓明农树艺有限公司，种植茶树、桑树、果树等经济类的林木。1919年，民族资本家、爱国人士纪振纲先生接手更名为茅麓农林场（现在称为茅麓公司），在茅山东麓规模化的种植茶园，代代相传制茶技艺。1983年，原金坛县多种经营管理局与方麓茶场组成由赵洪兴、蒋际阳等同志参加的创制“金坛雀舌茶”课题组，初步确定了金坛雀舌茶的品质特征。

△金坛雀舌茶技艺传承人尹福生指导学员炒茶

金坛雀舌茶以“外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润，内质香气清高、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀”而闻名。金坛雀舌采用独特的手工炒制工艺和先进的全程机械化加工工艺。每年清明前后开始采摘，且采摘标准严格，芽叶要求达到嫩度匀整，色泽一致。

在炒制工艺上，金坛雀舌茶分摊凉、杀青、整形、干燥等工序，每一道工序都有严格的标准要求。这样冲泡出来的汤色才清澈明亮，茶底肥嫩匀整，茶性丰富。

现“金坛雀舌”已成功注册为著名商标，是国家原产地保护产品，国家地理标志保护产品，并通过森林认证，成为金坛区茶叶公共品牌，品牌价值评估20.57亿元，由金坛区茶叶协会统一管理。

金坛雀舌茶于1992年5月，在陈宗懋主编的《中国茶经》茶类篇绿茶种类中承入。金坛雀舌茶生产技术、工艺、产品，先后在农牧渔业部全国名茶评展会上，荣获部优质茶称号；获商业部全国名茶称号；“鑫品牌”金坛雀舌茶在全国“中茶杯”名特茶评比中多次荣获金奖、特等奖；在江苏省“陆羽杯”名特茶评比活动中多次荣获特等奖。2018年，在中国国际茶业博览会荣获“金奖”。百年世博会金奖。2021年，获第四届中国国际茶叶博览会推荐产品。