茶语阁

关于中国茶的六大茶类，有个说法是，六大茶类基本形成于唐宋时期，齐全于清朝。这六大茶类分别是：绿茶、 黄茶、 白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。其中，最早是绿茶，然后其次是黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最后是青茶（乌龙茶）。

这些茶类，采用了不同的加工手法，发酵度有所不同，也形成了不同的色泽与风味。

属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

茶性：新茶茶性性凉，陈年老白茶由凉转温。

汤色：新茶汤色黄绿清澈，老茶橙黄、深黄，滋味清淡回甘。

香气：新茶毫香清鲜，老茶滋味醇厚枣香药香。

特点：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。

制作工艺：萎凋、干燥。

代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉

冲泡水温：90°—100°

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

茶性：偏寒，体寒者或者冬季应减少饮用。

汤色：叶绿汤清，滋味醇美、鲜爽

香气：清新的豆香，花香、淡淡清香

特点：清汤绿叶

制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、干燥

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

代表品种：西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖、六安瓜片，安吉白茶

冲泡水温：75°—85°

其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

茶性：凉

汤色：黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。

香气：香气纯正，滋味浓醇回甘，清爽细腻,有毫香。

特点：黄叶黄汤

制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。

代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马贡茶等。

冲泡水温：85°—90°

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

茶性：平（乌龙茶适应人群比较广。）

汤色：橙黄清澈

香气：既有绿茶的清香和花香，也具有红茶醇厚回甘的滋味。

特点：绿叶红镶边

制作工艺：采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。

代表品种：

闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。

闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂。

广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。

台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙。

冲泡水温：100°

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。

茶性：温和

汤色：汤色红艳明亮

香气：香高色艳味浓，浓厚甘醇

特点：红汤红叶

制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

代表品种：正山小种，金骏眉，安徽祁门红、；云南滇红，安徽霍红等。

冲泡水温：90°

因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

茶性：温和

汤色：紅浓明亮，红油剔透

香气：香味醇厚，滋味浓厚如浆

特点：越陈越香

制作工艺：杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥

代表品种：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

冲泡水温：90°-100°