茶的选购
据中国名茶志的统计，目前名茶有1017种，品质上有个性也有共性，选购时必须仔细区分。
1.不同季节的茶品质水平差别很大
（1）绿茶：
春茶：身骨重实，条索紧结，色泽嫩绿油润，茸毛多，香气好，味浓醇；
夏茶：条索松，叶片轻飘宽大，色泽乌黑灰暗，味苦涩，香气低而粗；
秋茶：叶张轻薄瘦小，成品色黄绿，味苦涩，汤青绿，叶片大小不一，对夹叶多，叶底夹有铜绿色芽叶，叶缘锯齿明显。
（2）红茶：
春茶：香气好，但温度低，发酵困难，汤色不够红艳；
夏茶：香气、滋味不及春茶，但汤色红艳。
（3）乌龙茶：
春茶：色泽青褐油润，滋味醇厚；
夏茶：色泽深褐，香气一般，味苦涩；
秋茶：花香突出（秋香），味略涩。
2.陈茶、新茶品质各异
新茶：色泽新鲜油润，浓郁新茶香。
陈茶：色泽枯黄色，汤色变褐，滋味迟钝，失去正常风味，新鲜茶味。
原因是茶多酚、茶氨基酸等呈味物的氧化，失去鲜爽度。叶绿素性质不稳定，光热作用下变褐（分解）。因此陈茶色深暗，无光泽，香低平，茶味变淡。严重有陈味。
茶叶品质变化的原因
幼嫩的茶芽叶中含有较多的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、酯类、维生素以及芳香物质等化学成分，在贮存过程受环境条件的影响，极易氧化、降解和转化，从而使茶失去新鲜风味而陈化，严重时还会霉变而失去饮用价值。主因是：
1.茶叶含水率
茶叶中水分是各种化学成分反应的介质，发生霉变和微生物繁殖的必要条件。
含水量控制在6%以下，可较长时间保持品质不变；当超过6.5%时，存放6个月，产生陈味；含水量超过7%时，滋味逐渐变差；超8%时，短时间内可能发霉；超过12%时，霉菌大量孳生，霉味产生。
因此茶叶含水量以控制在4-5%为佳，一般在6%以内，最多不得超过7%。
2.贮存地的环境条件
低氧环境：氧气是茶叶成分变化的介质。茶叶许多成味物质茶多酚、VC在有氧条件因氧化而变质。贮存器内无氧，茶叶就不变质。
低湿环境：茶叶是多孔物体，表面积大，吸水性好，空气中湿度大极易吸湿而潮解。茶叶贮存地空气相对湿度应控制在50%以下。
低温环境：温度高化学变化快，一般说温度每升高10 ℃，茶叶色泽褐变速度加快3-5倍。0 ℃-5 ℃范围内，可较长保持茶叶色泽；10℃-15℃时，变化较慢，保色效果也好。茶叶贮存一般控制在5℃以下。
避光保存：茶叶受到阳光照射，特别是紫外线的照射，则对茶叶色素和酯类物质发生光化反应，产生日晒味，致茶香、色劣变。
综合上述茶的贮存，茶本身含水率在6%以下，避光、脱氧、低温、低湿（相对湿度50%以下）以及卫生干净最为重要。
茶叶贮存保质技术
1.常温贮存：防潮性能好的铝箔复合袋、各种金属罐、玻璃器皿及茶箱、茶袋等。
2.脱氧包装保鲜技术：脱氧剂保鲜，容器不漏气，投入脱氧剂后，24小时容器内氧浓度能降到0.1%以下，效果也是好的。
3.抽气充氮保鲜：容器内抽去空气，再灌入氮气（惰性气体），抑制微生物活动，达到防霉保鲜目的，这种方法效果较好。
4.低温冷藏保鲜技术：降低环境温度就是降低茶叶内化学成分与氧化的速度，从而达到保鲜目的。一般有冷柜和冷库两种类型。正常情况下，库房的温度-18℃～2℃范围内选择。一般在5℃以下贮藏，8-12个月茶叶品质基本不变，在-10℃以下贮藏2-3年内品质基本不变；不过库房的空气相对湿度应控制在60%以下，效果才好。
5.生石灰贮存保鲜技术：这是在杭州龙井茶区传统的贮存龙井茶的保鲜技术。用毛边纸把茶按500克一包包好放置在陶瓷罐内，中间以布袋装好生石灰以吸湿，再盖好罐口盖实。每年梅雨过后，换石灰1-2次，可以保持一年内茶叶品质不变。