茶语阁

太平猴魁是中国历史上著名的茶品之一，属于绿茶中的尖茶类。产地位于安徽省黄山市黄山区（原太平县）的新明一带，特别是以猴坑村出产的茶叶品质最佳，因此得名猴魁。该地区气候湿润，土壤肥沃，云雾缭绕，非常适合茶叶生长。太平猴魁的采制主要在猴坑、猴岗和颜家等地的高山茶园进行。

猴坑地区位于太平湖环绕的山体之间，水雾充足，山峰环绕，土壤是乌沙土壤，由变质页岩风化而成，富含丰富的矿物质和有机质，具有良好的通气排水性能。这里的森林覆盖率超过90%，非常有利于茶叶中氨基酸物质的合成，因此太平猴魁制作的茶叶香气浓郁，味道甘爽。早在乾隆年间，太平猴魁就因其香味清芬而闻名。

太平猴魁的成品茶叶形态挺拔，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身布满白毫，茂盛而不显眼，被称为“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”。茶叶呈苍绿色，鲜润均匀，叶脉绿中隐红，俗称为“红丝线”。泡制时，茶芽叶徐徐展开，两片叶子抱住一个芽，或悬或沉，茶汤清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，滋味醇厚回甘，兰香高爽。

太平猴魁的采摘时间通常在每年谷雨之前的15-20天左右，而且只在上午采摘，中午进行选剔，当天内完成制作。茶叶的采摘标准包括“四拣”和“八不采”。所谓“四拣”指的是拣选山上的树、茶丛、茶枝和茶尖；而“八不采”则表示不采摘无芽的茶叶、过小或过大的茶叶、瘦弱的茶叶、弯曲的茶叶、虫食的茶叶、色泽淡的茶叶以及紫色的芽叶。采回的鲜叶按照一芽两叶的标准进行选剔，保证鲜叶整齐，老嫩均衡。

太平猴魁的制作工艺分为四个步骤，包括杀青、毛烘、足烘和复焙。在制作过程中，采用手炒锅进行杀青，然后使用炭火进行烘烤，整个制作过程需要四到五个小时的时间。

太平猴魁的等级主要分为三个等级，即猴魁、魁尖和布尖。品质由高到低依次排列。

1. 猴魁：猴魁的采摘时间在清明之后，采摘标准是两片叶子抱住一个芽，制作过程完全手工，包括捏尖的工艺。干茶呈暗绿色，覆盖着格子状纹理，外观整齐，不散不翘不卷边。茶汤滋味醇厚丰满，兰花香高扬。叶底完整，叶片清晰可见。

2. 魁尖：魁尖的采摘时间在清明之后，采摘标准同样是两片叶子抱住一个芽，制作过程使用机器压制，不进行捏尖工艺。干茶呈暗绿色，外观叶片较小而不均匀。茶汤滋味相对醇厚丰满，兰花香明显。叶底叶片较小而相对完整。

3. 布尖：布尖的采摘时间在清明之前后，采摘标准为三片叶子抱住一个芽，制作过程同样使用机器压制，没有经过生锅杀青，也不进行捏尖工艺。干茶呈翠绿色，外观扁平散状，薄如纸片。茶汤滋味淡薄，没有兰花香，不耐泡。叶底松散、薄弱，没有活力。

真假太平猴魁的鉴别

外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5至7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。

颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。

香气：香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。

滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

太平猴魁茶叶富含各种营养成分，包括咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素。

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